Rovere

MERLOT DEL TICINO D.O.C

Vin structuré mais doux et rond en bouche avec un goût très prononcé typique du merlot tessinois bien mûr. Frais fruité avec dominance de cerise rouges et beaucoup de corps. Adapté à un long vieillissement mais peu aussi être consommé jeune. La Vinification est en fût inox thermo-programmable avec macération de 14 à 16 jours. L’Élevement c’est des 14 mois en barriques de deuxième année. Aucun traitement stabilisant ni aucun filtrage. Nous travaillons avec la force de gravité : nos vins ne subissent en aucun cas de secousses du au pompes mécaniques, échangeur de chaleur, centrifugeuses, filtres ou tout autre matériel œnologique.

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Malcantone

ROSSO DEI RONCHI

Ce vin est le résulté de l’assemblage de cinq Variété de cépage, Le Merlot est dominante, et tute la vigne est élevé à Cademario. Vin de grande structure aux tanins doux et bien développés. Jamais agressif ni astringent en bouche ainsi que sans angle ni rugosité. Avec beaucoup de corps, profond, mais d’une grande finesse et élégance. Arômes complexes avec un fruité dominé par la cerise noire et des senteurs balsamiques. Adapté à un long vieillissement mais peu aussi être consommé jeune…

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Monti

IL CANTO DELLA TERRA
Merlot du Tessin D.O.C

Ce vin est un produit Merlot uniquement avec des pieds vieux de 30 ans Cultives aux Ronchi de Cademario. Il faut en moyenne de la récolte 3 pieds par bouteille de 75 cl. Parcelles sont les orientées Sud / Sud-est avec des très pentes raides (70%) donc sans auxiliaire mécanique, à une altitude de 550 mètre. Les pieds sont sur terrasses monofilaire Guyot simple avec des espaces de 80 cm entre chaque pied. Ici encore les règles de la production de l’environnement intégrée respectueuse y sont appliquées. Le terrain De Moraine y est profond, léger et Sablonneux.

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Malcantone

BIANCO DI CADEMARIO
Blanc du Tessin D.O.C

Assemblage de Muller Thurgau, Chardonnay et Pinot gris, tous provenant de vignoble de Cademario (pourcentage indicatif variable selon les années). Au lieu d’être immédiatement pressé, le raisin est écrasée et égrappé (de même que pour les rouges) et mis en fût inox thermo-programmable pour une cryo-macération pelliculaire à 3 degrés Celsius. Cette macération à froid permet au moût de s’enrichir d’un goût fruité et de la tout typique de ce du vignoble et les basses températures empêchent la fermentation spontanée. Après débourrage le moût est mis en Barriques neuves, élevage sur lies avec toujours moins de bâtonnages (usage antique de Bourgogne). C’est un vin très complexe ainsi que structuré. Dominantes fruitées accompagnées de notes florale mais aussi minérale.

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SM

ROUGE DU TESSIN D.O.C

SM sont les initiales du pionnier-fondateur Sergio Monti, mais ce sont les mêmes initiales de ses trois neveux, la troisième generation de la Cantina Monti. La faible production et la rigoureuse sélection des meilleures raisins dans la vigne des Ronchi di Cademario ont généré une petite "reserve de famille" de seulment quatre barriques. L'assemblage est dominant Merlot avec Cabernet-Franc.

SO2 tot. mg/L 45

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